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標題: 飲食“四大過” 醋不宜大量食用
kakara
乞丐




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發表於 2011-8-19 14:59  資料  個人空間  短消息  加為好友 
飲食“四大過” 醋不宜大量食用

我們中國人的飲食存在著“四大過”,既過鹹、過甜、過酸還有過鮮。營養專家說,這四種飲食誤區嚴重危害著我們的健康,為了自己的健康,一定要改正過來。下面我們就來看看飲食的“四大過”!
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過鹹

鹹味是絕大多數複合味的基礎味,有“百味之王”之說。從大約5000年前的黃帝時期,食鹽已經被認識和食用了。不僅一般菜品離不開鹹味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味,才能使其滋味濃郁、適口。

禁忌:每天不易攝鹽過多,應以小於6克為宜。

過甜
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甜味古稱甘。在中餐烹飪中,南方應用甜味較多。在烹飪中可單獨用於調製甜味食品,也可以參與調劑多種複合味型,使食品甘美可口。還可去苦、去腥等,並有一定的解膩作用。

禁忌:過量攝入糖會導致齲齒,並引發肥胖、糖尿病、動脈硬化症、心肌梗塞,甚至對乳腺癌等癌症也有促進作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。

過酸

在烹飪中應用廣泛,但一般不宜單獨使用。能去魚腥,解油膩,提味增鮮,開胃爽口,增強食慾。同時還有收斂、固澀的效用,可助腸胃消化。

禁忌:醋不宜大量飲用,尤其是胃潰瘍的患者,更要避免喝醋,以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋,否則會消弱兩者的食療效果,並可產生對人體有害的物質。
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過鮮

鮮味是飲食中努力追求的一種美味,能使人產生舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。

禁忌:1.因雞精本身含有少量鹽,使用時加鹽要少。 2.雞精所含核苷酸的代謝產物是尿酸,所以痛風患者應少用。 3.雞精溶解性較味精差,如不在湯食中使用時,應先溶解再使用。 4.雞精含鹽,且吸濕性大,用後要注意密封,否則富含營養的雞精會生長大量微生物,進而污染食物。
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